Filete de Reineta con Pesto de Hierbas

Ingredientes

800 gramos de filetes de reineta

½ limón, su jugo

½ naranja, su jugo

⅓ taza de aceite de oliva

⅓ taza de cilantro picado

2 cucharadas de perejil picado

1 cucharada de ralladura de limón

1 cucharada de ciboulette picado

1 cucharada de almendras

1 ½ taza de couscous

2 tazas de caldo de pollo caliente

2 cucharadas de pimentón rojo picado

2 cucharadas de pimentón amarillo picado en cubos pequeños

Preparación

1. Marine los filetes de reineta con el jugo de limón y naranja. Reserve.

2. En un procesador de alimentos, procese el cilantro, perejil, ralladura de limón, ciboulette, almendras y aceite de oliva, hasta obtener la consistencia de un pesto. Reserve.

3. En una olla poner el couscous con los pimentones y verter encima el caldo hirviendo de pollo. Tapar y dejar reposar.

4. Caliente una plancha de cocina con una cucharadita de aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta los filetes y dorar en la plancha por cada lado.

5. Servir los filetes de reineta acompañados del couscous, rocíe un poco del pesto de hierbas.