Este Filete de Reineta con Pesto de Hierbas es una receta ligera y llena de sabor, perfecta para una comida especial. La combinación de la reineta con el toque cítrico y el couscous con pimentones crea un plato equilibrado y delicioso.

Tiempos y Porciones:

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 15 minutos
• Porciones: 4

Ingredientes:

Para el pescado:

• 800 gramos de filetes de reineta
• ½ limón, su jugo
• ½ naranja, su jugo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de aceite de oliva

Para el pesto de hierbas:

• ⅓ taza de aceite de oliva
• ⅓ taza de cilantro picado
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 1 cucharada de ciboulette picado
• 1 cucharada de almendras

Para el couscous:

• 1 ½ taza de couscous
• 2 tazas de caldo de pollo caliente
• 2 cucharadas de pimentón rojo picado
• 2 cucharadas de pimentón amarillo picado en cubos pequeños

Preparación:

1. Marinar la reineta:

   • Marine los filetes con el jugo de limón y naranja. Reserve.

2. Preparar el pesto de hierbas:

   • En un procesador de alimentos, procese el cilantro, perejil, ralladura de limón, ciboulette, almendras y aceite de oliva hasta obtener la consistencia de un pesto. Reserve.

3. Preparar el couscous:

   • En una olla, coloque el couscous junto con los pimentones.
   • Vierta encima el caldo de pollo caliente, tape y deje reposar.

4. Cocinar la reineta:

   • Caliente una plancha con una cucharadita de aceite de oliva.
   • Sazone los filetes con sal y pimienta y dórelos en la plancha por cada lado hasta que estén cocidos.

5. Servir:

   • Coloque los filetes de reineta en un plato acompañado del couscous.
   • Rocíe un poco del pesto de hierbas sobre el pescado y sirva de inmediato.

Variaciones:

• Versión sin gluten: Use couscous de maíz o quinua en lugar de couscous regular.
  
  
• Versión vegana: Sustituya la reineta por tofu marinado y el caldo de pollo por caldo de verduras.
  
  
• Toque picante: Agregue un poco de ají o chile picado al pesto para un sabor más intenso.

Sugerencias de Presentación:

• Decore con rodajas finas de limón y hojas de cilantro fresco.
  
  
• Sirva con una ensalada fresca de hojas verdes para equilibrar los sabores.
  
  
• Acompañe con un vino blanco ligero, como Sauvignon Blanc o Chardonnay.

Dietas y Recomendaciones:

• Bajo en carbohidratos: Sustituya el couscous por coliflor rallada y salteada.
  
  
• Alta en proteínas: Puede añadir garbanzos cocidos al couscous para un extra de proteínas vegetales.

Este Filete de Reineta con Pesto de Hierbas es una opción saludable, llena de sabor y perfecta para disfrutar en cualquier ocasión especial. ¡Disfruta de esta delicia fresca y aromática!