Si buscas una receta ligera, elegante y llena de sabor, este Filete de Lenguado Relleno de Champiñones y Espinacas es la opción perfecta. Es un platillo ideal para ocasiones especiales o simplemente para consentir a tus seres queridos con algo delicioso y saludable. La combinación del pescado con el cremoso relleno de espinacas y champiñones, junto con una suave salsa blanca, crea una explosión de sabores que seguro te encantará. ¡Vamos a prepararlo!

Ingredientes:

• 1 kilo de filetes de lenguado
• 1 kilo de espinacas
• 500 gramos de champiñones laminados
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de leche
• ¼ taza de queso rallado (preferentemente parmesano o gruyère)
• 1 cucharadita de harina
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparación:

1. Cocinar las espinacas:
   En una vaporera, cocina las espinacas hasta que estén al dente, lo que tomará alrededor de 3-4 minutos. Luego, retíralas y coloca la mitad de las espinacas en el fondo de una fuente para horno.

2. Saltear los champiñones:
   Mientras se cocinan las espinacas, calienta una sartén con una cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega los champiñones laminados y saltea hasta que estén tiernos y hayan soltado su agua, aproximadamente 5-7 minutos. Retíralos de la sartén y resérvalos.

3. Preparar los filetes de lenguado:
   Precalienta el horno a 180ºC. Coloca los filetes de lenguado en una superficie plana y aliña con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada a gusto. Sobre cada filete, coloca una porción de los champiñones salteados, y luego enróllalos con cuidado. Coloca los filetes enrollados encima de las espinacas que reservaste en la fuente para horno.

4. Preparar la salsa blanca:
   En una olla pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y revuelve bien para hacer un roux (mezcla espesa). Agrega lentamente la leche mientras sigues revolviendo para evitar grumos. Cocina la mezcla hasta que espese y obtengas una salsa suave y cremosa. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

5. Hornear el plato:
   Vierte la salsa blanca sobre los filetes de lenguado enrollados. Espolvorea con el queso rallado por encima. Lleva la fuente al horno y hornea durante unos 20 minutos, o hasta que el pescado esté completamente cocido y el queso se haya derretido y dorado ligeramente.

6. Servir:
   Retira del horno y sirve caliente. Este plato es perfecto acompañado de una ensalada fresca o de papas al vapor. ¡Disfrútalo con tu familia o invitados!

Variaciones:

• Con otras verduras: Puedes reemplazar las espinacas por acelgas o incluso agregar una mezcla de verduras como zanahorias o calabacines.
  
  
• Con pescado diferente: Si no tienes lenguado, puedes usar otros filetes de pescado blanco como el dorado o el tilapia.
  
  
• Versión vegana: Sustituye el pescado por tofu firme o filetes de berenjena, y usa leche vegetal para la salsa blanca.

Sugerencias para Servir:

• Con arroz integral: Un arroz integral o de coliflor es una excelente opción como acompañamiento ligero.
  
  
• Con ensalada verde: Acompaña este plato con una ensalada fresca de hojas verdes, aguacate y tomate para complementar el sabor del pescado.

Dietas:

• Baja en carbohidratos: Esta receta es ideal para una dieta baja en carbohidratos, ya que se enfoca en proteínas magras y vegetales.
  
  
• Sin gluten: Si usas una harina sin gluten para la salsa, este platillo será apto para personas con intolerancia al gluten.
  
  
• Baja en calorías: Es una receta ligera, perfecta para quienes buscan una comida deliciosa pero baja en calorías.

Este Filete de Lenguado Relleno de Champiñones y Espinacas es una opción deliciosa y saludable, ideal para cualquier ocasión. ¡Atrévete a prepararlo y disfruta de un platillo sofisticado y lleno de sabor!