Los ñoquis son un clásico de la cocina italiana, pero esta versión con berenjena y papa les da un giro innovador y delicioso. Su textura suave y su sabor delicado los convierten en una opción perfecta para sorprender en la mesa.

¡Anímate a Prepararlos!

Si te gustan las pastas caseras y quieres probar una variante más ligera y llena de sabor, estos ñoquis de berenjena son ideales. Son fáciles de hacer y combinan perfectamente con salsas y condimentos mediterráneos.

Tiempos y Porciones

• Tiempo total: 1 hora
• Porciones: 4-6 porciones
• Curso: Plato principal

Ingredientes

• 6 berenjenas
• 2 cucharadas de albahaca
• 2 tazas de harina
• 500 gr de papas
• 1 taza de queso parmesano rallado
• 1 yema
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Sémola para espolvorear
• Albahaca picada finamente
• Piñones mediterráneos

Paso a Paso

1. Hornear las berenjenas: Corta las berenjenas a la mitad y colócalas en una bandeja para horno con la carne hacia abajo. Rocía con sal y aceite de oliva y hornea a temperatura moderada durante 25-30 minutos.
   
   
2. Procesar la berenjena: Una vez listas, retira la pulpa y procésala hasta obtener una textura homogénea. Reserva.
   
   
3. Preparar el puré de papa: Cocina las papas al vapor hasta que estén tiernas. Luego, pélalas y haz un puré.
   
   
4. Preparar la mezcla de albahaca: En un procesador, mezcla la albahaca con sal, una cucharada de aceite de oliva, una cucharada de puré de papa y una de puré de berenjena. Procesa hasta integrar.
   
   
5. Formar la masa: En un bol, mezcla el puré de berenjena, el puré de papa, la mezcla de albahaca, la yema, el queso rallado, sal y pimienta. Trabaja la masa sobre una superficie lisa hasta obtener una textura homogénea. Agrega más harina si es necesario.
   
   
6. Dar forma a los ñoquis: Toma porciones de masa y enróllalas sobre una superficie espolvoreada con sémola hasta formar cordones. Luego, córtalos en porciones pequeñas.
   
   
7. Cocción: En una olla con abundante agua salada hirviendo, cocina los ñoquis hasta que floten. Escúrrelos y sírvelos en platos hondos con un toque de aceite de oliva, albahaca fresca picada y piñones mediterráneos.

Variaciones para Diferentes Dietas

• Sin gluten: Sustituye la harina por harina de arroz o una mezcla sin gluten.
  
  
• Sin lácteos: Omite el queso parmesano o usa una versión vegana.
  
  
• Vegano: Sustituye la yema de huevo por una cucharada de puré de calabaza o harina de linaza.

Sugerencias y Acompañamientos

Estos ñoquis quedan deliciosos con una salsa de tomate casera, pesto de albahaca o simplemente con mantequilla y salvia. También puedes acompañarlos con una ensalada fresca o un vino blanco seco.

Con esta receta, disfrutarás de unos ñoquis únicos, llenos de sabor y con una textura increíblemente suave. ¡Anímate a prepararlos y a experimentar con distintos acompañamientos!