Las galletas de zanahoria y avena son una opción perfecta para quienes buscan un dulce saludable pero sabroso. La combinación de zanahoria, avena y almendras no solo es deliciosa, sino también nutritiva. Además, estas galletas son ideales para cualquier momento del día, ya sea como snack o para acompañar una taza de té o café. ¡Sigue esta receta y disfruta de unas galletas caseras llenas de sabor!

Tiempo Total

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 15 minutos
• Porciones: 18-24 galletas, dependiendo del tamaño

Ingredientes

• 3 tazas (420 gr) de harina
• 1/2 taza de almendras picadas finas
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• 125 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
• 1 taza (200 gr) de azúcar rubia
• 2 huevos
• 1/2 taza de yogurt
• 1 taza (200 gr) de zanahoria rallada
• 1 taza (200 gr) de avena instantánea
• 4 cucharadas de pasas

Preparación Paso a Paso

1. Preparar el Horno: Precalienta el horno a 180°C (temperatura media). Coloca papel mantequilla en una bandeja para hornear y resérvala.

2. Mezcla los Ingredientes Secos: En un bol grande, mezcla la harina, las almendras picadas, los polvos de hornear, el bicarbonato, la canela y la sal. Revuelve bien para que todos los ingredientes secos se distribuyan de manera uniforme. Reserva esta mezcla.

3. Mezcla los Ingredientes Húmedos: En otro bol, bate la mantequilla con el azúcar rubia usando una batidora eléctrica hasta que la mezcla esté cremosa y suave. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Luego, agrega el yogurt y la zanahoria rallada, y bate hasta que todo se mezcle bien.

4. Incorpora los Ingredientes Secos: Añade poco a poco los ingredientes secos reservados a la mezcla húmeda, batiendo constantemente. Luego, agrega la avena instantánea y las pasas. Mezcla todo bien con una espátula hasta que se forme una masa homogénea.

5. Formar las Galletas: Con la ayuda de una cuchara, toma porciones de la masa y colócalas en la bandeja para hornear, dejando unos 4 cm de distancia entre cada una.

6. Hornear: Hornea las galletas durante unos 15 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Si las galletas son más pequeñas o más grandes, ajusta el tiempo de horneado según sea necesario.

7. Enfriado: Retira las galletas del horno y deja que se enfríen sobre una rejilla antes de servir.

Variaciones

• Con nueces o almendras: Si prefieres un toque más crujiente, puedes agregar nueces o más almendras picadas a la masa.
  
  
• Sin azúcar refinada: Puedes sustituir el azúcar rubia por azúcar de coco o miel si buscas una opción más natural.
  
  
• Sin pasas: Si no te gustan las pasas, puedes reemplazarlas por chips de chocolate, arándanos secos o incluso pedacitos de dátiles.

Sugerencias

• Si prefieres galletas más suaves, asegúrate de no hornearlas demasiado tiempo. Deben salir doradas en los bordes pero aún suaves en el centro.
  
  
• Puedes acompañar estas galletas con un vaso de leche fría o una infusión para un snack perfecto.

Dietas

• Sin Gluten: Utiliza una mezcla de harinas sin gluten para que estas galletas sean aptas para personas con intolerancia al gluten.
  
  
• Veganas: Para hacerlas veganas, reemplaza los huevos por un sustituto de huevo como el lino molido o el puré de manzana, y utiliza margarina vegana en lugar de mantequilla.
  
  
• Bajas en Azúcar: Para una opción más baja en azúcar, puedes reducir la cantidad de azúcar rubia o utilizar un edulcorante natural como la stevia.

Estas galletas de zanahoria y avena son una opción deliciosa y saludable, perfectas para cualquier ocasión. ¡Espero que disfrutes preparándolas y compartiéndolas con tus seres queridos!