Spaguetti Verde a la Romana

(6 Personas)

Ingredientes:

Para los Spaguetti:

2 tazas (400 gr) de harina

1 cucharada de queso parmesano rallado

1 huevo

250 gr de espinacas cocidas, hechas puré

Sal y pimienta

Para la Salsa:

30 gr de mantequilla

3 cucharadas de harina

1/2 taza (100 ml) de leche

160 ml de crema de leche

4 cucharadas de queso parmesano rallado

Sal, pimienta y nuez moscada

1 diente de ajo, picado fino

1/2 taza (100 ml) de aceite de oliva

1/3 taza (60 ml) de jerez o vino blanco 

250 gr de pechuga de pollo, deshuesada y en tiras delgadas

Piñones europeos o nueces picadas para decorar

Preparación:

1. Prepare el spaguetti. En una bol cierna la harina con la sal y pimienta, añada el queso parmesano, el huevo, las espinacas y forme una masa homogénea y dura.

2. En una superficie lisa extienda la masa con el uslero hasta dejarla lo más finamente posible (1 mm más o menos), espolvoréela con un poco de harina, enrolle sobre sí misma y corte rebanadas de 3 a 4 centímetros. Desenrolle las rebanadas y deje orear. Luego, en una olla con abundante agua hirviendo y salada, se cocinan hasta que la pasta flote. Estílelos y reserve al calor.

3. Prepare la salsa. En una sartén profunda, diluya la harina con la mantequilla en la leche y lleve a fuego suave revolviendo hasta que espese; retire del calor, añada la crema, el queso, sal, pimienta y un toque de nuez moscada. Añada el spaguetti, mezcle bien y reserve al calor.

4. En otra sartén añada el aceite y fría el ajo, hasta que esté dorado y luego retírelo; añada las tiras de pollo y sofríalas por 3 minutos, luego añada el jerez y cocine a fuego suave por 5 minutos más.

5. En platos individuales sirva el spaguetti con la salsa, añada el pollo y rocíe un poco de su jugo, y decore espolvoreando con los piñones o las nueces.