Fetuccini con Champiñones a la Crema

INGREDIENTES

250 gramos de fetuccini

2 cucharadas de mantequilla sin sal

2 dientes de ajo, picados

500 gramos de champiñones cremini o portobello, en rodajas finas

1 cebolla, cortada en cubitos

½ cucharadita de orégano seco

¼ cucharadita de albahaca seca

Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.

2 cucharadas de harina para todo uso

¾ taza de caldo de verduras

¾ taza de leche entera

¼ taza de crema espesa 

2 tazas de espinacas baby

¼ taza de queso parmesano recién rallado

2 cucharadas de perejil fresco picado finamente

PREPARACIÓN

1. En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete; escurrir bien y reserve.

2. En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla. Luego, añada el ajo, los champiñones y la cebolla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén tiernos, aproximadamente unos 3-4 minutos. Agregue el orégano, la albahaca y revuelva hasta que esté bien mezclado todo. Sazonar con sal y pimienta, al gusto.

3. Agregue la harina y cocine hasta que esté ligeramente dorada, procurando de revolver para que ésta no se queme. Luego, incorpore gradualmente el caldo de verduras y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se incorpore totalmente. Agregue la leche, la crema y revuelva hasta que espese un poco.

4. Agregue la espinaca, el queso parmesano y cocine hasta que la espinaca se haya marchitado, aproximadamente 2 minutos. Si la mezcla es demasiado espesa, agregue más leche según sea necesario.

5. Por último, agregue la pasta y mezcle suavemente para que todo quede bien incorporado. Sirva de inmediato y espolvoree con el perejil picado.