Carpaccio de Salmón y Pesto

Para el Pesto:

1 taza de aceite de oliva

1 taza de hojas de albahaca fresca

1 cucharada de queso parmesano, rallado

6 cucharadas de piñones europeos o nueces picadas

Para el Carpaccio

200 gr de hojas de rúcula o espinacas

300 gr de láminas de salmón ahumado

½ cucharadita de albahaca

Sal y pimienta

Segmentos de limón para acompañar

Preparación

1. Prepare el pesto. En la licuadora coloque el aceite, hojas de albahaca, queso rallado y dos cucharadas de piñones o nueces. Licue hasta que la mezcla esté homogénea y reserve.

2. Prepare el carpaccio. En platos individuales distribuya las hojas de rúcula o espinacas en el centro y alrededor coloque las láminas de salmón ahumado. Espolvoree con el resto de los piñones o nueces y la albahaca picada; sazone con sal y pimienta. Rocíe con el pesto reservado y sirva de inmediato acompañado de segmentos de limón.