Carpaccio de Champiñones

600 gr de champiñones, en láminas finas

2 tazas de lechuga escarola, en julianas

2 tazas de berros

8 tomates cherry, en mitades

Sal y pimienta

3 cucharadas de aceite de oliva para adobar

Para la Vinagreta

1 taza (240 ml) de aceite de oliva

1 diente de ajo, picado fino

200 gr de jamón serrano, picado fino

1 taza (240 ml) de vinagre de jerez

⅓ taza de perejil picado fino

Preparación

1. Pre-caliente el horno a 180°C. Prepare el carpaccio. En platos individuales distribuya los champiñones en capas. En un bol mezcle la lechuga y los berros; coloque costado del plato al lado de los champiñones.

2. En una lata o fuente para horno, disponga los tomates con el corte hacia arriba y sazone con sal y pimienta. Rocíe con el aceite y hornee 10 minutos. Retire del horno y distribuya en los platos sobre los champiñones.

3. Prepare la vinagreta. En una sartén profunda, caliente 1/4 de aceite a fuego medio, agregue el ajo y el jamón; cocine 5 minutos; añada el vinagre y el resto del aceite. Reduzca el calor y cocine a fuego bajo por 5 minutos más. Retire del fuego, agregue el perejil, revuelva y sazone con sal y pimienta. Vierta la vinagreta caliente sobre el carpaccio y sirva de inmediato.