El Carpaccio de Champiñones es una opción ligera y deliciosa para aquellos que buscan una entrada fresca y llena de sabor. Con la suavidad de los champiñones, el toque amargo de los berros y escarola, y el dulzor de los tomates cherry asados, este plato es ideal para quienes disfrutan de una combinación de texturas y sabores frescos. La vinagreta de jamón serrano le da el toque perfecto de salinidad, haciendo de este carpaccio una opción sofisticada y deliciosa.

¡Sorprende a tus invitados con este carpaccio lleno de frescura y sabor!

Tiempos:

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 15 minutos
• Tiempo total: 30 minutos
• Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Para el Carpaccio:

• 600 gr de champiñones, en láminas finas
• 2 tazas de lechuga escarola, en julianas
• 2 tazas de berros
• 8 tomates cherry, en mitades
• Sal y pimienta
• 3 cucharadas de aceite de oliva para adobar

Para la Vinagreta:

• 1 taza (240 ml) de aceite de oliva
• 1 diente de ajo, picado fino
• 200 gr de jamón serrano, picado fino
• 1 taza (240 ml) de vinagre de jerez
• ⅓ taza de perejil picado fino

Paso a Paso:

1. Preparar el Carpaccio: En platos individuales, distribuye las láminas de champiñones en capas, formando una base uniforme. En un bol, mezcla la lechuga escarola y los berros, y colócalos al costado del plato junto a los champiñones.

2. Hornear los tomates: En una bandeja para horno, coloca los tomates cherry con el corte hacia arriba. Sazona con sal y pimienta, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y hornéalos a 180°C durante 10 minutos. Una vez listos, retíralos del horno y distribúyelos sobre los champiñones en los platos.

3. Preparar la Vinagreta: En una sartén profunda, calienta 1/4 de taza de aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y el jamón serrano, y cocina durante 5 minutos. Luego, agrega el vinagre de jerez y el resto del aceite. Cocina a fuego bajo por otros 5 minutos. Retira del fuego, agrega el perejil picado, revuelve bien y sazona con sal y pimienta al gusto.

4. Servir: Vierte la vinagreta caliente sobre el carpaccio de champiñones y sirve de inmediato.

Variaciones:

• Con otros vegetales: Puedes agregar otras verduras frescas como pepino en rodajas o aguacate en cubos para variar la textura y el sabor.
  
  
• Con queso: Si te gusta el queso, puedes añadir lascas de queso parmesano o un toque de queso de cabra para darle un giro aún más cremoso.

Sugerencias:

• Acompañamiento: Este carpaccio es ideal como entrada. Puedes acompañarlo con un vino blanco fresco o un rosado suave.
  
  
• Para un toque crujiente: Añade nueces tostadas o piñones por encima para un toque crujiente y delicioso.

Dietas:

• Baja en carbohidratos: Este plato es perfecto para quienes siguen una dieta baja en carbohidratos, ya que está lleno de verduras frescas y proteínas magras del jamón.
  
  
• Sin gluten: Este carpaccio es naturalmente sin gluten, lo que lo hace adecuado para personas con intolerancia al gluten.

El Carpaccio de Champiñones es una opción fresca, ligera y deliciosa para cualquier comida. Con su vinagreta de jamón serrano y el toque de frescura de los vegetales, ¡será un éxito en tu mesa!