La Torta de Coco es un postre exquisito, ideal para compartir en cualquier ocasión especial. Su combinación de un suave biscochuelo, relleno cremoso de leche condensada con limón y la textura única del coco rallado, la hacen irresistible. Si eres amante de los postres caseros, ¡no puedes dejar de probar esta receta! Acompañada de cerezas confitadas, se convierte en el centro de atención de cualquier mesa.

Ingredientes:

Para el Biscochuelo:

• 120 gr de mantequilla
• 1 taza de azúcar flor, cernida
• 4 huevos
• 2 tazas de harina
• 1/2 taza de chuño (almidón de maíz)
• 2 cucharadas de polvo de hornear
• 3/4 taza de leche
• 4 cucharadas de chocolate amargo en polvo

Para el Relleno:

• 2 tarros (800 gr) de leche condensada
• 3/4 taza de jugo de limón
• 100 gr de coco rallado
• Cerezas confitadas para decorar (opcional)

Preparación:

1. Preparar el Biscochuelo:

• Precalienta el horno a 180°C.
• En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar flor y las yemas de huevo hasta que la mezcla se suavice y quede cremosa.
• Agrega la harina cernida junto con el chuño y el polvo de hornear, alternando con la leche, y mezcla hasta obtener una masa suave y homogénea. Reserva.
• En otro bol, bate las claras de huevo a punto de nieve y luego incorpóralas con movimientos envolventes a la mezcla anterior.
• Divide la masa en dos porciones. A una de ellas, añade el chocolate amargo en polvo y mezcla bien.
• Vierte ambas mezclas en dos moldes iguales enmantequillados y lleva al horno durante 20 a 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga seco.

2. Preparar el Relleno:

• En un bol, bate la leche condensada y añade el jugo de limón poco a poco. Deja reposar la mezcla en el refrigerador durante unos 30 minutos.

3. Montar la Torta:

• Saca los biscochuelos del horno y deja enfriar. Luego, corta cada uno en dos capas transversales.
• Alterna las capas de biscochuelo (una con chocolate y la otra sin) y únelas con la mezcla de leche condensada con limón.
• Cubre toda la torta con el mismo relleno y espolvorea con el coco rallado. Si deseas, decora con cerezas confitadas por encima.

Variaciones:

• Con frutas frescas: Si quieres un toque fresco, puedes agregar rodajas de frutas como fresas o plátano entre las capas de biscochuelo para una combinación de sabores más jugosa.
  
  
• Con un toque de licor: Añadir un chorrito de licor de naranja o ron a la mezcla de leche condensada le dará un sabor más sofisticado y único.

Sugerencias para Servir:

• Con helado: Acompaña una porción de la torta con una bola de helado de vainilla o coco para una experiencia aún más deliciosa.
  
  
• Con un café: Esta torta combina maravillosamente con una taza de café o té para una merienda perfecta.

Dietas:

• Sin gluten (adaptada): Puedes sustituir la harina por una mezcla sin gluten y utilizar almidón de maíz sin gluten para que sea apta para personas con intolerancia al gluten.
  
  
• Sin lácteos (adaptada): Para hacerla sin lácteos, utiliza margarina en lugar de mantequilla y leche condensada sin lácteos disponible en tiendas especializadas.

Esta Torta de Coco es una receta perfecta para cualquier celebración, con su sabor suave y cremoso que conquistará todos los paladares. ¡Disfruta de esta delicia de coco y limón que seguro se convertirá en una de tus favoritas!