La tarta de manzana es uno de los postres más apreciados en todo el mundo. Su combinación de una base crujiente, crema pastelera suave y manzanas caramelizadas la convierte en una delicia perfecta para cualquier ocasión. Su origen se remonta a la tradición europea, donde los postres con manzana han sido protagonistas durante siglos debido a la abundancia de esta fruta en climas templados. Además de su sabor inigualable, la tarta de manzana tiene un gran valor sentimental, evocando recuerdos de infancia y reuniones familiares alrededor de la mesa.
Esta receta combina técnicas clásicas de repostería para lograr un equilibrio perfecto entre texturas y sabores. La base crujiente aporta estructura, la crema pastelera brinda suavidad y las manzanas caramelizadas añaden el dulzor natural que tanto la caracteriza. Es ideal para disfrutar en una tarde de café, como postre después de una comida especial o simplemente para deleitarse con un capricho casero. A continuación, te compartimos una receta detallada para que puedas prepararla en casa y deleitar a tus seres queridos.
Ingredientes
Para la masa:
- 175 gr de harina
- 125 gr de mantequilla
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 pizca de sal
- 2 a 3 cucharadas de agua muy helada
Para la crema pastelera:
- 5 yemas
- 75 gr de maicena o fécula de maíz
- 3 tazas (720 gr) de leche
- 190 gr de azúcar
- 1 vaina de vainilla o 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Para las manzanas:
- 10 manzanas peladas y cortadas en gajos
- 1½ tazas (360 gr) de azúcar
- 5 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de canela en polvo
Instrucciones
Paso 1: Preparación de la Masa
- Precalienta el horno a 180°C. En una procesadora coloca la harina, mantequilla, azúcar y sal. Procesa hasta obtener una mezcla arenosa. Agrega el agua helada poco a poco hasta formar una masa homogénea. Envuélvela en papel plástico y refrigérala por 1 hora.
- Sobre una superficie enharinada, extiende la masa con un rodillo hasta formar un círculo de aproximadamente 5 mm de espesor. Engrasa un molde para tartas de 28 cm de diámetro con fondo removible y cubre su interior con la masa. Pincha la superficie con un tenedor y hornea durante 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Retira del horno y reserva.
Paso 2: Elaboración de la Crema Pastelera
- En un bol pequeño, mezcla las yemas, la maicena y ¼ de taza de leche hasta que la fécula se disuelva por completo.
- En una cacerola, calienta el resto de la leche con el azúcar. Si usas una vaina de vainilla, ábrela a lo largo y extrae sus semillas. Agrégalas a la leche junto con la vaina. Cuando la leche hierva, incorpora la mezcla de maicena y yemas sin dejar de revolver. Cocina durante 2 minutos o hasta que espese. Retira la vaina de vainilla y vierte la crema pastelera sobre la base de la tarta.
Paso 3: Caramelización de las Manzanas
- En una sartén grande, coloca las manzanas junto con el azúcar y la mantequilla. Cocina a fuego medio durante 20 minutos o hasta que se caramelicen. Agrega la canela, mezcla bien y retira del fuego. Deja entibiar antes de colocarlas sobre la crema pastelera.
Paso 4: Montaje y Presentación
- Distribuye las manzanas caramelizadas sobre la crema pastelera de manera decorativa. Puedes servir la tarta tibia o fría, según tu preferencia.
Consejos Adicionales
- Para una masa aún más crujiente, puedes hornearla con peso (como legumbres secas) durante los primeros minutos y luego retirarlo.
- Si deseas un toque extra de brillo, puedes pincelar las manzanas con un poco de mermelada de durazno caliente.
- Acompaña la tarta con una bola de helado de vainilla o crema batida para un postre aún más especial.
Esta tarta de manzana con crema pastelera es el equilibrio perfecto entre lo crujiente, lo cremoso y lo afrutado. ¡Anímate a prepararla y disfruta de su exquisito sabor!
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