Ingredientes

 

• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla, cortada en pluma (en tiras finas)
• 600 gr de espinacas cocidas y picadas
• 1 taza de salsa blanca (puedes usar salsa blanca casera o comprada)
• 3 cucharadas de mostaza Dijon
• 1 1/2 taza de queso de cabra, cortado en cubos pequeños
• 36 círculos de masa de hojaldre para empanadas (puedes usar masa prehecha o cortar círculos de masa de hojaldre)
• 1 yema de huevo batida con 2 cucharadas de agua fría (para pintar)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

 

1. En un sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
   
   
2. Agrega la cebolla cortada en pluma y cocina hasta que esté ligeramente dorada y transparente.
   
   
3. Añade las espinacas cocidas y picadas, la salsa blanca y la mostaza Dijon. Mezcla bien y cocina por un minuto más para integrar los sabores.
   
   
4. Retira el sartén del fuego y deja que la mezcla se entibie.
   
   
5. Una vez tibia, incorpora los cubos de queso de cabra y mezcla suavemente.
   
   
6. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva el relleno mientras preparas la masa.

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
   
   
2. Sobre una superficie lisa y enharinada, extiende un círculo de masa de hojaldre.
   
   
3. Coloca 2-3 cucharadas del relleno de espinacas y queso de cabra en el centro del círculo, dejando un borde de aproximadamente 1,5 cm libre.
   
   
4. Dobla la masa por la mitad sobre el relleno, formando una media luna, y presiona los bordes con los dedos o un tenedor para sellar bien.
   
   
5. Repite el mismo procedimiento con el resto de los círculos de masa y el relleno.

1. Coloca las empanadas en una bandeja para horno previamente engrasada o forrada con papel pergamino.
   
   
2. Pincela la superficie de cada empanada con la mezcla de yema de huevo batida y agua fría. Esto les dará un brillo dorado al hornearse.
   
   
3. Con un mondadientes o un tenedor, haz pequeños agujeros en el centro de cada empanada para permitir que escape el vapor durante la cocción.
   
   
4. Hornea las empanadas durante 14-16 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
   
   
5. Retira la bandeja del horno y deja reposar las empanadas por unos minutos antes de servir.

1. Sirve las empanadas de espinacas y queso de cabra calientes, acompañadas de una ensalada fresca o una salsa ligera, como una vinagreta de limón o una salsa de yogur con hierbas.
   
   
2. También puedes servirlas como aperitivo en una reunión o evento especial.
   
   
   

Consejos Adicionales

 

• Si no tienes masa de hojaldre prehecha, puedes usar masa de empanada casera o incluso masa de filo (phyllo) para una versión más ligera.
  
  
• Para un toque extra de sabor, puedes agregar un poco de ralladura de limón o nuez moscada al relleno de espinacas.
  
  
• Si prefieres una opción vegana, sustituye el queso de cabra por un queso vegano cremoso y la mantequilla por aceite de oliva.
  
  
• Estas empanadas también pueden congelarse antes de hornearse. Simplemente colócalas en una bandeja para congelar, y una vez firmes, guárdalas en una bolsa hermética. Hornea directamente desde el congelador, añadiendo unos minutos extra al tiempo de cocción.