Vieiras Selladas con Ensalada de Pepino y Mascarpone

Comenzar un nuevo año siempre invita a cocinar distinto: platos más frescos, elegantes y llenos de intención. Esta receta de Vieiras con ensalada de pepino y mascarpone es perfecta para ese espíritu de renovación que trae enero.

Quiero aprovechar esta receta para desearte un muy feliz Año Nuevo, lleno de mesas compartidas, recetas que reconforten y nuevos sabores que se conviertan en tradición. Que este año esté lleno de pequeños placeres cotidianos, como una buena comida preparada con calma y cariño.

Las vieiras, con su textura delicada y sabor naturalmente dulce, se realzan aquí con una ensalada crujiente y cítrica, mientras que el mascarpone aporta una base cremosa que equilibra todo el plato.

Por qué te gustará esta receta

• Es fresca, ligera y muy equilibrada
• Combina texturas cremosas y crujientes
• Ideal para ocasiones especiales sin ser complicada
• Se prepara en pocos minutos
• Perfecta para amantes de los sabores marinos delicados

Fun Facts

• Las vieiras se cocinan muy rápido; el secreto está en no moverlas mientras se sellan
• El mascarpone no es solo para postres: también funciona increíble en platos salados
• El pepino ayuda a limpiar el paladar entre bocados

Ficha técnica

Ingredientes

• 1,36 kg de vieiras, sin músculo lateral
• 2 pepinos pequeños (300 g), en rodajas finas
• 2 aguacates medianos (400 g), en cubos
• 4 rábanos (80 g), en rodajas finas
• 4 cebolletas, en rodajas finas
• 225 g de guisantes dulces, en rodajas finas
• 2 cucharaditas (4 g) de ralladura de limón
• 90 ml de jugo de limón
• 120 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto
• Aceite neutro para cocinar
• 450 g de queso mascarpone
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado
• Sal marina en escamas

Paso a paso

1. Seca bien las vieiras y déjalas reposar 15 minutos a temperatura ambiente.
2. Mezcla pepino, aguacate, rábanos, cebolletas y guisantes.
3. Añade ralladura, jugo de limón y aceite de oliva. Sazona y reserva.
4. Calienta una sartén amplia con aceite neutro.
5. Sella las vieiras 2 minutos por lado hasta dorar.
6. Extiende el mascarpone en una fuente.
7. Coloca las vieiras encima y cubre con la ensalada.
8. Finaliza con eneldo, pimienta y sal en escamas.

Consejos de Milly

• Seca muy bien las vieiras para lograr un buen dorado
• No sobrecargues la sartén
• Sírvelas inmediatamente

Un final delicioso

Un plato fresco, elegante y ligero, ideal para comenzar el año celebrando los sabores simples pero bien pensados.

Si preparas esta receta, compártela y etiqueta #CocinaConMilly. Me encantará verla en tu mesa.