La Salsa Alfredo de coliflor es una opción más saludable, vegana (si eliges las opciones adecuadas) y con mucho menos contenido de grasa. Lo mejor es que no sacrifica sabor: el ajo salteado, el caldo de verduras y un toque de condimento italiano se combinan a la perfección con la suavidad de esta verdura, logrando una salsa sabrosa, cremosa y muy versátil.

Por qué esta receta es especial

La coliflor actúa como una base neutra pero con cuerpo, ideal para absorber sabores. Es rica en fibra, baja en calorías y naturalmente libre de gluten. Al combinarla con levadura nutricional (o queso parmesano si no necesitas mantenerla libre de lácteos), se transforma en una salsa deliciosa y reconfortante.

Usar una licuadora de alta potencia, como una Vitamix, ayuda a lograr esa textura sedosa que la hace perfecta para acompañar desde pastas hasta vegetales o incluso como salsa blanca para lasañas.

Tiempos

• Preparación: 10 minutos

• Cocción: 15 minutos

• Tiempo total: 25 minutos

Porciones

Rinde aproximadamente 4 porciones (para 300-400 g de pasta cocida)

Ingredientes

Básicos:

• 2 cucharadas de aceite de coco, mantequilla o mantequilla vegana

• 4 tazas de coliflor en floretes

• 2 cucharaditas de ajo picado (aproximadamente 8 dientes)

• 1 taza de caldo de verduras

• ½ cucharadita de condimento italiano

• ½ cucharadita de sal

• ½ cucharadita de pimienta

Opcionales:

• 3 cucharadas de levadura nutricional o parmesano rallado (si no es vegano)

• ¼ a ½ taza de leche de almendras sin azúcar (ajustar según textura)

Paso a paso

1. Cocinar la coliflor y el ajo
En una olla antiadherente a fuego medio, derrite el aceite de coco o la mantequilla. Agrega la coliflor y el ajo picado. Cocina removiendo durante unos 2 minutos hasta que el ajo esté fragante.

2. Cocinar a fuego lento
Agrega el caldo de verduras, el condimento italiano, la sal y la pimienta. Tapa la olla y deja que hierva ligeramente. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 6-7 minutos, o hasta que la coliflor esté tierna.

3. Reposar al vapor
Retira del fuego, quita la tapa y deja que la mezcla repose durante 10 minutos. Esto permite que se enfríe ligeramente antes de licuar y que los sabores se intensifiquen.

4. Licuar hasta obtener una textura cremosa
Transfiere todos los ingredientes cocidos a una licuadora de alta potencia. Agrega la levadura nutricional o el parmesano (si lo usas) y licúa a velocidad media-alta hasta lograr una mezcla completamente lisa y homogénea.

5. Ajustar la textura
Si la salsa queda demasiado espesa, añade leche de almendras sin azúcar, de a ¼ de taza a la vez, hasta alcanzar la textura deseada. La cantidad puede variar según la humedad de la coliflor y cómo fue medida.

6. Servir
Usa la salsa inmediatamente sobre tu pasta favorita, verduras al vapor, arroz o como base para lasaña o pizza blanca.

Almacenamiento

• En el refrigerador: Hasta 3 días en un recipiente hermético.

• En el congelador: Hasta 3 meses. Descongela en la nevera el día anterior al uso y recalienta suavemente en sartén con un chorrito de leche vegetal o agua si es necesario.

Variaciones

• Añade una pizca de nuez moscada para un sabor más clásico estilo bechamel.

• Incorpora un puñado de anacardos remojados antes de licuar para una textura más rica y una dosis extra de cremosidad.

• Prueba con leche de avena o soya en lugar de almendra si prefieres un sabor más neutro.

Sugerencias

• Si tu licuadora no es muy potente, asegúrate de cortar la coliflor en piezas pequeñas y cocerla bien para facilitar el licuado.

• Puedes preparar la salsa con antelación y calentar justo antes de servir.

• Funciona excelente también como dip tibio para vegetales crudos, pan de pita o chips horneados.

Dietas

• Vegana: Usa mantequilla vegana y levadura nutricional en lugar de parmesano.

• Sin gluten: Todos los ingredientes principales son libres de gluten. Solo asegúrate de acompañarla con pasta sin gluten si lo necesitas.

• Baja en calorías y grasa: Ideal para quienes buscan una alternativa saludable a las salsas tradicionales de crema.

• Apta para dieta cetogénica suave: Omite la leche vegetal si deseas una salsa más espesa y densa en grasas buenas.