Aunque su apariencia artesanal pueda intimidar, la receta que te presento a continuación es sorprendentemente sencilla y está pensada para que cualquier persona pueda prepararla en casa sin necesidad de ser un panadero profesional. Lo único que necesitas es un poco de tiempo y los ingredientes adecuados para lograr un resultado espectacular.

Los mejores ingredientes para un gran pan ciabatta

• Harina de pan orgánica: Es clave para lograr una buena estructura. Aporta más proteínas que la harina común, lo que ayuda a formar una miga con esos característicos agujeros grandes.

• Levadura seca activa: Aporta la fermentación necesaria y funciona muy bien combinada con la biga.

• Sal marina: Realza el sabor y contribuye a la formación de la corteza.

• Agua filtrada: La calidad del agua influye en la fermentación. Usa agua sin cloro si es posible.

• Aceite de oliva virgen extra: Aporta suavidad y un toque de sabor mediterráneo.

• Leche vegetal (como la de anacardo): Opcional, pero ayuda a una miga más tierna si buscas una textura ligeramente más suave.

Tiempos

• Preparación del biga: 10 minutos + 12-24 horas de reposo

• Preparación del pan: 25 minutos

• Reposo de la masa: hasta 4 horas

• Horneado: 25 minutos

• Tiempo total estimado: 5 horas activas + reposo

Porciones

Rinde 2 panes medianos (4 a 6 porciones)

Ingredientes

Para el prefermento (biga):

• 1 taza de harina de pan orgánica

• 1/3 taza de agua filtrada (a temperatura ambiente)

• 1/8 cucharadita de levadura seca activa

• 2 cucharadas de agua tibia

Para el pan:

• 2 tazas de harina de pan orgánica

• 1/2 cucharadita de levadura activa seca

• 1,5 cucharaditas de sal marina

• 11 cucharadas de agua filtrada

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

• 2 cucharadas de leche de anacardo tibia (opcional, puede sustituirse por agua)

Paso a paso

1. Preparar la biga
La noche anterior (o con hasta 24 horas de anticipación), disuelve la levadura en las 2 cucharadas de agua tibia. Deja reposar unos minutos y luego mezcla con la harina y el agua restante hasta integrar. Cubre el recipiente con film plástico y deja reposar a temperatura ambiente.

2. Preparar la masa del pan
En un bol grande o en la batidora, disuelve la levadura en la leche tibia. Espera a que se vuelva cremosa y añade la biga, el aceite, la harina, la sal y el agua. Mezcla durante unos 10 minutos hasta que la masa esté suave y pegajosa.

3. Primer levado
Coloca la masa en un recipiente ligeramente engrasado, cúbrelo con film y deja que repose en un lugar cálido hasta que duplique su volumen (1,5 a 2 horas).

4. Formado de los panes
Vuelca la masa sobre una superficie bien enharinada. Con las manos también enharinadas, divide la masa en dos partes. Forma con cuidado dos panes alargados sin presionar desde arriba para no perder el aire incorporado. Si lo deseas, haz un corte poco profundo a lo largo de cada pan.

5. Segundo levado
Coloca los panes sobre papel vegetal en una bandeja o pala. Cúbrelos con un paño ligeramente húmedo y deja que reposen nuevamente hasta que casi dupliquen su tamaño (hasta 2 horas).

6. Horneado
Precalienta el horno a 220°C (425°F) al menos una hora antes, con una piedra para pizza en el centro. Coloca una bandeja metálica con agua en la base del horno para generar vapor. Desliza cuidadosamente los panes con su papel sobre la piedra caliente, rocía ligeramente con agua y hornea durante unos 25 minutos, hasta que estén bien dorados. Deja enfriar sobre una rejilla antes de cortarlos.

Variaciones

• Puedes usar harina integral para un pan más rústico, sustituyendo hasta la mitad de la harina blanca.

• Añade hierbas frescas como romero, albahaca o tomillo a la masa para un sabor más aromático.

• Incorpora aceitunas negras picadas o tomates secos para una versión estilo mediterráneo.

Sugerencias

• Manipula la masa con suavidad para conservar los alveolos que se forman durante el levado.

• Usa una piedra para hornear y vapor en el horno para conseguir una corteza bien crujiente.

• Si tienes horno de leña o un horno de pizza, el resultado será aún más auténtico.

Dietas

• Vegana: Usa solo agua o leche vegetal, sin productos de origen animal.

• Sin lactosa: Sustituye la leche vegetal por agua, sin perder calidad.

• Baja en grasa: Puedes reducir ligeramente el aceite si prefieres una versión más ligera.