Hoy traigo dos recetas tradicionales para los amantes de los dulces caseros, perfectas para disfrutar en familia o regalar en frascos. La primera receta es un delicioso manjar blanco básico, una mezcla cremosa y dulce que nos recuerda a la tradición. La segunda es una variación aún más deliciosa, con nueces que añaden textura y sabor a esta joya culinaria. Ambas recetas tienen un proceso lento pero sencillo, lleno de paciencia y sabor. ¡Prepárate para disfrutar de estos dulces en su versión más auténtica!

Manjar Blanco (Básico)

Ingredientes:

• 2 litros de leche entera
• 750 gramos (3 tazas) de azúcar
• 1 cucharadita de bicarbonato

Preparación:

1. Calentar la leche: Coloca los 2 litros de leche en una olla grande y caliéntala a fuego bajo. Es fundamental que el fuego esté bajo para evitar que se queme la leche durante el proceso.
   
   
2. Agregar el azúcar: Una vez que la leche esté tibia, comienza a agregar el azúcar poco a poco, en un hilo continuo. Asegúrate de mezclar bien para que el azúcar se disuelva por completo.
   
   
3. Incorporar el bicarbonato: Añade la cucharadita de bicarbonato y sigue revolviendo constantemente. Este paso ayuda a que la mezcla tome la textura cremosa y dorada característica del manjar blanco.
   
   
4. Cocción lenta: Continúa cocinando a fuego bajo, revolviendo constantemente, durante 30 a 40 minutos. La mezcla comenzará a espesar y tomará un color dorado.
   
   
5. Espesar hasta el punto correcto: Sigue revolviendo hasta que la mezcla esté espesa y, al moverla, se vea el fondo de la olla. En este punto, la mezcla tendrá un color café claro.
   
   
6. Dejar enfriar: Apaga el fuego y deja que el manjar blanco se enfríe en la misma olla. Una vez enfriado, envasado en un frasco de vidrio, puede mantenerse en el refrigerador hasta por 3 meses.

Manjar Blanco con Nueces

Ingredientes:

• 2 litros de leche entera
• 750 gramos (3 tazas) de azúcar
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 4 yemas de huevo batidas
• 4 claras de huevo batidas a nieve
• 10 nueces peladas y partidas
• 25 nueces peladas y molidas

Preparación:

1. Preparar el manjar blanco básico: En una olla grande, calienta la leche a fuego bajo, agrega poco a poco el azúcar y, después, el bicarbonato. Revuelve constantemente para evitar que la mezcla se corte. Cuando comience a espesar y tomar un color dorado, añade las nueces molidas. Continúa cocinando hasta que la mezcla esté bien espesa y haya alcanzado la textura deseada.
   
   
2. Incorporar las yemas: Toma un poco del manjar y mézclalo con las yemas de huevo batidas. Luego, vierte esta mezcla de yemas en la olla con el manjar. Revuelve bien para que se integren las yemas sin que se coagulen.
   
   
3. Añadir las claras: Retira la olla del fuego y deja que la mezcla se enfríe un poco. Luego, incorpora las claras batidas a nieve, revolviendo suavemente para no perder la esponjosidad.
   
   
4. Cocinar nuevamente: Vuelve a colocar la olla en el fuego durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla haya tomado cuerpo y se haya integrado perfectamente.
   
   
5. Añadir las nueces: Retira del fuego, agrega las nueces partidas y revuelve bien.
   
   
6. Envasar y enfriar: Deja que el manjar se enfríe a temperatura ambiente antes de envasarlo en frascos de vidrio. Guarda en el refrigerador y disfruta durante varios meses.

Variaciones del Manjar Blanco:

• Manjar blanco con frutas secas: Además de las nueces, puedes agregar almendras, pistachos o pasas para darle un toque diferente.
  
  
• Manjar blanco de chocolate: Puedes agregar cacao o trozos de chocolate oscuro para crear un manjar blanco con un delicioso sabor a chocolate.
  
  
• Manjar blanco especiado: Agrega un toque de canela, clavo o vainilla para darle un sabor cálido y especiado.
  
  
• Manjar blanco vegano: Sustituye la leche entera por leche de almendras o avena y utiliza azúcar de coco para una versión más ligera y sin lácteos.

Sugerencias para Servir:

• Con pan o galletas: Sirve el manjar blanco sobre pan casero o galletas de mantequilla para un desayuno o merienda deliciosa.
• Como relleno de pasteles o tartas: Usa el manjar blanco como relleno en tartas de frutas o bizcochos.
• En helados o yogures: Añade una cucharada de manjar blanco sobre un helado o yogur para darle un toque dulce y cremoso.
• Como topping en crepas o pancakes: Sirve el manjar blanco como topping para crepas, pancakes o waffles.

Dietas:

• Sin gluten: Tanto el manjar blanco básico como el manjar blanco con nueces son naturalmente libres de gluten, por lo que son adecuados para personas con intolerancia al gluten.
  
  
• Vegetariano: Ambas recetas son aptas para dietas vegetarianas, ya que no contienen ingredientes de origen animal, excepto los huevos.
  
  
• Sin lácteos (vegano): La receta del manjar blanco básico puede ser adaptada utilizando leches vegetales (como la leche de almendras o coco) y sustituyendo el azúcar refinado por edulcorantes naturales.

¡Espero que disfrutes de estas recetas tanto como nosotros! Son perfectas para compartir en celebraciones o simplemente para consentir a tu familia con algo dulce y casero.