Lasaña al Pesto: una versión cremosa, herbácea y reconfortante del clásico italiano

Cuando pensamos en lasaña, solemos imaginar capas de carne, salsa de tomate y mucho queso. Pero esta lasaña al pesto con bechamel es una versión elegante, suave y llena de sabor que lleva el plato tradicional a otro nivel. La combinación del pesto de albahaca con una cremosa salsa bechamel, ricotta especiada y mozzarella fundida crea un equilibrio perfecto entre frescura y confort.

Ideal para una cena especial, para sorprender a tus invitados o para consentirte con algo diferente, esta receta es una forma original de disfrutar el pesto en un platillo caliente y sustancioso.

 Hora de preparar esta joya verde y deliciosa

La clave está en la armonía entre la cremosidad de la bechamel, el sabor del pesto y la textura suave de los quesos. No es necesario ser experto en cocina italiana para prepararla: solo sigue los pasos y disfruta del proceso.

 Tiempo estimado

• Preparación: 30 minutos
• Horneado: 1 hora
• Reposo: 15 minutos
• Tiempo total: 1 hora y 45 minutos

 Porciones

• Para 6 porciones generosas

Ingredientes

Para el pesto de albahaca casero:

• 2 tazas de albahaca fresca
• 1 taza de perejil fresco (o col rizada)
• 1 limón exprimido
• 3 dientes de ajo pelados y picados gruesamente
• 1 cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• ½ taza de piñones tostados
• ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra
• ½ taza de queso parmesano recién rallado

Tip: Esta receta rinde lo justo para lasaña. Puedes duplicarla y guardar el pesto sobrante en el refrigerador por hasta 1 semana.

Para la salsa bechamel de pesto:

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de harina
• 1 ½ tazas de leche entera
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• 1 ½ tazas de pesto de albahaca (usa el anterior)

Para la mezcla de quesos:

• 15 oz de queso ricotta
• ⅓ taza de queso parmesano recién rallado
• 1 huevo grande
• ½ cucharada de albahaca seca o 2 cucharadas de albahaca fresca picada
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra

Para la lasaña:

• 5 fideos de lasaña (aproximadamente 1/3 de caja)
• 3 tazas de queso mozzarella rallado
• 6 cucharadas de queso parmesano recién rallado

Cómo hacer pesto de albahaca casero

1. Tuesta los piñones: En una sartén a fuego medio-bajo, tuesta los piñones hasta que estén ligeramente dorados, removiendo ocasionalmente.
2. Procesa los ingredientes: En un procesador de alimentos, coloca la albahaca, el perejil (o col rizada), el limón, el ajo, la sal, las hojuelas de pimiento rojo, y el parmesano.
3. Agrega los piñones tostados y vierte el aceite de oliva.
4. Procesa durante unos 20 segundos hasta obtener una mezcla homogénea. ¡Y listo! Guarda en un frasco hermético hasta el momento de usarlo.

Paso a paso de la lasaña

1. Cocina los fideos

• Cocina los fideos según las instrucciones del paquete.
• Una vez al dente, escúrrelos y mézclalos con un poco de aceite de oliva para evitar que se peguen. Reserva.

2. Prepara la salsa bechamel con pesto

• Derrite la mantequilla a fuego medio en una olla.
• Agrega la harina y revuelve bien durante 30-60 segundos para formar un roux.
• Incorpora la leche, la sal y la pimienta. Cocina removiendo ocasionalmente hasta que la salsa espese ligeramente (7-10 minutos).
• Retira del fuego y añade el pesto casero. Mezcla bien. Ajusta sazón si es necesario.

3. Mezcla los quesos

• En un tazón mediano, mezcla la ricotta, parmesano, huevo, albahaca, ajo en polvo, sal y pimienta.
• Revuelve hasta integrar todo por completo.

4. Ensambla la lasaña

• Precalienta el horno a 375 °F (190 °C).
• En una fuente de 9×9 pulgadas, esparce ½ taza de salsa bechamel con pesto.
• Corta los fideos por la mitad para formar tiras más cortas. Coloca tres tiras en el fondo del molde, ligeramente superpuestas.
• Agrega 1 taza de mezcla de quesos sobre los fideos y extiende suavemente.
• Añade 1 taza de mozzarella y 2 cucharadas de parmesano por encima.
• Vierte ½ taza de salsa pesto y extiéndela con cuidado.
• Repite otra capa de fideos, mezcla de queso, mozzarella, parmesano y salsa pesto.
• Finaliza con una tercera capa de fideos, el pesto restante y la mozzarella y parmesano restantes.

5. Horneado

• Cubre con papel aluminio o una tapa.
• Hornea durante 50 minutos, hasta que los bordes burbujeen y el queso esté bien derretido.
• Retira la tapa y hornea 10-15 minutos más para dorar la superficie.
• (Opcional: enciende el grill/asador durante los últimos 2-3 minutos para un gratinado más profundo).

6. Deja reposar

• Retira del horno y deja reposar 15 minutos antes de cortar. Esto ayudará a que se asienten las capas y sea más fácil servir.

Variaciones

• Vegetales añadidos: Puedes agregar espinacas, champiñones salteados o calabacín en las capas para una versión más vegetal.
• Pasta sin gluten: Sustituye por fideos sin gluten si es necesario.
• Pesto alternativo: Usa pesto de espinacas, kale o pistachos para un giro diferente.

Consejos y sugerencias

• Haz pesto extra: Guarda lo que sobre para mezclar con pasta, untar en pan o usar como aderezo.
• Queso rallado en casa: Mejora sabor y textura. Evita los quesos pre-rallados si puedes.
• Congelación: Esta lasaña se congela muy bien antes de hornear. Arma todo, cubre bien y congela hasta por 2 meses. Hornea directamente del congelador agregando 20-30 minutos extra.

Dietas compatibles

• Vegetariana

Puedes omitir el huevo de la mezcla de ricotta si buscas una opción sin ingredientes animales adicionales.

Ingrediente protagonista: Pesto de albahaca

El pesto es una salsa italiana originaria de Liguria, preparada tradicionalmente con albahaca fresca, ajo, piñones, parmesano y aceite de oliva. En esta receta lo transformamos en una suave bechamel que es el alma de la lasaña. Su sabor fresco, cremoso y ligeramente picante da una nueva vida a este clásico platillo italiano.

 Preguntas frecuentes

¿Puedo usar pesto comprado en tienda?

Sí, aunque el pesto casero tiene un sabor más fresco y personalizado. Si compras uno, busca calidad y pocos aditivos.

¿Puedo usar fideos sin cocción previa?

Sí, solo asegúrate de tener suficiente salsa para que absorban líquido y se cocinen adecuadamente en el horno.

¿Cómo recaliento las sobras?

Recalienta en horno a 350 °F durante 20 minutos, o en el microondas por porciones individuales. Agrega una cucharada de leche o agua si hace falta humedad.

Información nutricional (por porción, aprox.)

• Calorías: 460 kcal
• Grasas: 30 g
• Carbohidratos: 25 g
• Proteínas: 22 g

(Valores estimados. Pueden variar según ingredientes específicos y porciones.)

¿Te gustaría que adapte esta lasaña al pesto a una versión vegana o con pollo desmenuzado? ¡Estoy lista para cocinar contigo!