Hoy te invitamos a explorar nuevos horizontes en repostería con esta receta especial. El cheesecake de limón y merengue no solo es visualmente impactante, sino que también combina sabores frescos y texturas contrastantes que lo convierten en el postre perfecto para ocasiones especiales o para consentirte en cualquier momento. ¡Manos a la obra y deja que tu creatividad se mezcle con el arte de la repostería!

Tiempos y Porciones

• Tiempo de preparación: 30 minutos
  
  
• Tiempo de horneado: 50 a 60 minutos para el cheesecake; 7 a 10 minutos para la crema de limón
  
  
• Tiempo de enfriado: 1 hora en el horno (con la puerta ligeramente abierta), enfriado a temperatura ambiente y refrigeración de al menos 4 horas; adicional 1 a 2 horas de refrigeración después del merengue.
  
  
• Porciones: 10 a 12 porciones

Ingredientes

• Para la base:
  • 2 tazas de migas de galletas Graham
  • 1/3 taza de azúcar granulada
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal derretida
    
    
• Para el relleno del cheesecake:
  • 24 oz de queso crema a temperatura ambiente
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 1/4 taza de jugo de limón fresco
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • 1/2 taza de crema agria a temperatura ambiente
  • 3 huevos grandes a temperatura ambiente
    
    
• Para la crema de limón:
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 3/4 taza de azúcar granulada
  • 3 huevos grandes
  • 1/2 taza de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de ralladura de limón
    
    
• Para el merengue:
  • 4 claras de huevo grandes a temperatura ambiente
  • 1/2 taza de azúcar granulada
  • 1/4 cucharadita de crémor tártaro

Paso a Paso

1. Preparar la base:
   
   Precalienta el horno a 160 °C (325 °F). Engrasa un molde desmontable de 23 cm y forra el fondo con papel vegetal. En un bol, mezcla las migas de galleta Graham, el azúcar y la mantequilla derretida. Presiona esta mezcla en el fondo del molde y hornea durante 10 minutos. Deja enfriar.
   
   
2. Hornear el cheesecake:
   
   En otro bol, bate el queso crema hasta que esté suave. Agrega el azúcar, el jugo y la ralladura de limón, y mezcla bien. Incorpora la crema agria y bate nuevamente. Agrega los huevos uno a uno, mezclando de forma uniforme después de cada adición. Vierte el relleno sobre la base ya fría y hornea de 50 a 60 minutos, hasta que los bordes estén firmes.
   Una vez horneado, deja enfriar el cheesecake en el horno con la puerta ligeramente abierta durante 1 hora, y luego a temperatura ambiente antes de refrigerarlo por al menos 4 horas.
   
   
3. Preparar la crema de limón:
   
   En una cacerola, bate la mantequilla, el azúcar, los huevos, el jugo y la ralladura de limón a fuego medio. Cocina, revolviendo constantemente, durante 7 a 10 minutos hasta que la mezcla espese. Cuela la crema para eliminar grumos y refrigera hasta utilizar.
   
   
4. Elaborar el merengue:
   
   En un bol limpio, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas. Añade el crémor tártaro y, poco a poco, incorpora el azúcar hasta lograr picos firmes.
   
   
5. Montaje final:
   
   Una vez frío el cheesecake, extiende la crema de limón de manera uniforme sobre el relleno. Cubre con el merengue, extendiéndolo hasta los bordes para sellar y darle un acabado perfecto.
   
   
6. Toque final y refrigeración:
   
   Para un acabado espectacular, tuesta el merengue utilizando un soplete de cocina o gratínalo en el horno durante 1 o 2 minutos hasta que adquiera un tono dorado. Deja enfriar y refrigera de 1 a 2 horas antes de servir.

Variaciones y Sugerencias

• Diferentes bases:
  
  Experimenta utilizando migas de galletas de chocolate o de almendra para un toque distinto en la base.
  
  
• Rellenos alternativos:
  
  Puedes combinar el limón con otras frutas cítricas como naranja o lima para variar el perfil de sabor.
  
  
• Toques decorativos:
  
  Agrega frutas frescas como frambuesas o arándanos sobre el merengue para aportar color y frescura adicional.
  
  
• Versión sin horno:
  
  Para quienes prefieren evitar el horno, existen recetas de cheesecake sin hornear que pueden adaptarse utilizando gelatina y refrigeración prolongada.

Sugerencias y Consejos para Dietas

• Versión Light:
  
  Sustituye parte del queso crema y la crema agria por versiones light o yogur griego para reducir calorías sin sacrificar la textura cremosa.
  
  
• Opciones Sin Lactosa:
  
  Utiliza queso crema y mantequilla sin lactosa o a base de plantas para quienes tienen intolerancia a la lactosa.
  
  
• Dieta Sin Gluten:
  
  Asegúrate de utilizar galletas certificadas sin gluten para la base, haciendo que este postre sea accesible para personas con esta restricción alimentaria.
  
  
• Alternativas Veganas:
  
  Puedes adaptar la receta usando queso vegano y sustitutos de huevo (como harina de garbanzo o sustitutos comerciales), aunque es probable que la textura y el sabor varíen ligeramente.

Este cheesecake de limón y merengue es una verdadera obra de arte en repostería, combinando la cremosidad, la acidez y el toque dulce del merengue en cada bocado. Ideal para celebraciones o para consentirte en un momento especial, ¡no dudes en prepararlo y disfrutar de su delicioso equilibrio de sabores!

¡Buen provecho y felices creaciones en la cocina!