Ensalada De Brócoli, Manzana y Garbanzos

Ingredientes

Para la ensalada

1 cabeza de brócoli, picado muy fino

500 gramos de garbanzos cocidos y escurridos

2 tazas de manzanas picadas 

1 taza de zanahorias ralladas

⅓ taza de cebolla verde cortada en cubitos

⅓ taza de cerezas secas

⅓ taza de nueces picadas

½ taza de perejil picado finamente

Para el aderezo

3 cucharadas de aceite de oliva

1 ½ cucharadas de vinagre de manzana

1 cucharada de mostaza de dijon

½ cucharada de miel

1 diente de ajo, picado

Sal y pimienta recién molidas, al gusto.

Adornar

Cerezas secas y pecanas extra

Preparación

1. Prepare la ensalada. En un bol grande, agregue el brócoli, los garbanzos, las manzanas, las zanahorias, la cebolla verde, las cerezas secas, las pacanas y el perejil finamente picados. Dejar de lado.

2. Prepare el aderezo. En un bol pequeño y, batiendo suavemente, agregue los ingredientes para el aderezo: aceite de oliva, vinagre de manzana, mostaza de dijon, miel, ajo, sal y pimienta. Bata bien hasta que quede completamente homogéneo.

3. Inmediatamente rociar sobre la ensalada y mezclar. Pruebe y agregue más sal y pimienta, si es necesario. Adorne con cerezas y nueces adicionales y sirva inmediatamente o ponga la ensalada  en el refrigerador para más tarde. La ensalada se mantendrá bien hasta por 5 días. 

Porciones: 4

Receta Original: https://www.ambitiouskitchen.com