Si buscas una ensalada fresca, nutritiva y llena de sabor, esta receta es para ti. La combinación del brócoli crujiente, los garbanzos saciantes y el dulzor de las manzanas y cerezas secas crean un plato equilibrado y delicioso. Su aderezo de mostaza y miel aporta el toque perfecto de acidez y dulzura. Además, es una opción versátil que puedes adaptar según tu dieta o preferencias.

¡Anímate a preparar esta ensalada y disfruta de un plato saludable y lleno de energía!

Ingredientes

Para la ensalada:

• 1 cabeza de brócoli, picado muy fino
• 500 gramos de garbanzos cocidos y escurridos
• 2 tazas de manzanas picadas
• 1 taza de zanahorias ralladas
• ⅓ taza de cebolla verde cortada en cubitos
• ⅓ taza de cerezas secas
• ⅓ taza de nueces picadas
• ½ taza de perejil picado finamente

Para el aderezo:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ½ cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• ½ cucharada de miel
• 1 diente de ajo, picado
• Sal y pimienta recién molidas, al gusto.

Para adornar:

• Cerezas secas y nueces extra

Paso a paso

1. Preparar la ensalada: En un bol grande, agregar el brócoli, los garbanzos, las manzanas, las zanahorias, la cebolla verde, las cerezas secas, las nueces y el perejil finamente picado. Mezclar bien y reservar.

2. Preparar el aderezo: En un bol pequeño, mezclar el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la mostaza de Dijon, la miel, el ajo, la sal y la pimienta. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Integrar y servir: Rociar el aderezo sobre la ensalada y mezclar bien. Ajustar la sal y la pimienta al gusto. Adornar con cerezas secas y nueces adicionales. Servir inmediatamente o refrigerar para más tarde. La ensalada se mantiene bien hasta por 5 días en el refrigerador.

Variaciones en dietas

• Vegana: Sustituir la miel por sirope de arce o agave.
• Sin frutos secos: Omitir las nueces o reemplazarlas por semillas de girasol o calabaza.
• Baja en carbohidratos: Reducir la cantidad de manzanas o sustituirlas por pepino.

Sugerencias

• Para un extra de proteína, agregar tofu asado o pollo desmenuzado.
• Servir con pan integral tostado o como guarnición de un plato principal.
• Se puede añadir queso feta desmenuzado para un toque cremoso.

Acompañamientos

Esta ensalada combina perfectamente con:

• Pan de centeno o integral
• Sopas ligeras como una crema de calabaza
• Platos de proteína magra como salmón o pollo a la plancha

Tiempos y porciones

• Tiempo de preparación: 15-20 minutos
• Porciones: 4-6 personas
• Curso: Ensalada / Acompañamiento

Esta ensalada de brócoli y garbanzos es ideal para quienes buscan una opción fresca, saludable y fácil de preparar. Su equilibrio de ingredientes y sabores la convierten en una elección versátil para cualquier momento del día.