Ensalada de Atún y Leche de Coco
Ingredientes
500 gramos de atún en cubos
8 limones, su jugo
½ cucharadita de sal
1 tomate en cubos
1 pimiento verde en cubos
1 pepino pelado en rodajas
1 zanahoria rallada
1 cebolla morada en cubos
1 taza de leche de coco
1 pizca de jengibre rallado
Sal y pimienta a gusto
Preparación
1. Coloque los cubos de atún en un bol, agregue el jugo de limón, sal y mezcle bien. Cubra el bol con papel film y póngalo en el refrigerador durante 15 minutos.
2. Durante ese tiempo, en otro bol, mezcle el tomate, pimiento, pepino, zanahoria, cebolla morada, ajo y jengibre. Agregue el pescado a la ensalada y vierta la mitad del jugo de limón. Agregue la leche de coco, mezcle bien y sirva de inmediato.
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