Una conserva clásica, crujiente y llena de sabor, perfecta para acompañar comidas, sándwiches y picoteos.

Los pepinillos en vinagre caseros son una de mis grandes debilidades. Personalmente los adoro, y si los combino con ketchup, simplemente siento que estoy en el paraíso. Esa mezcla ácida y ligeramente dulce es insuperable, sobre todo cuando aparece dentro de una hamburguesa jugosa, con tomate fresco, palta cremosa, pepinillos crujientes y una buena dosis de ketchup.

No estoy sola en esta pasión: mis hijos, igual que yo, son fanáticos absolutos de esta combinación clásica. Por eso siempre tengo un frasco de pepinillos en la nevera. Prepararlos en casa permite controlar la acidez, el punto de sal y las especias, logrando un encurtido crujiente, equilibrado y perfecto para acompañar nuestras comidas favoritas.

Por qué te gustará esta receta

• Es fácil y no requiere técnicas complicadas.
• Permite ajustar acidez y especias a tu gusto.
• Ideal para tener siempre un encurtido casero a mano.
• No contiene conservantes artificiales.
• Aporta textura y contraste a muchas preparaciones.

Fun facts sobre los pepinillos

• El encurtido en vinagre es una de las técnicas de conservación más antiguas.
• Los pepinillos estimulan el apetito gracias a su acidez.
• Cada cultura tiene su propia mezcla de especias para encurtidos.

Ficha técnica

Equipo necesario

• Frasco de vidrio con tapa hermética
• Cuchillo y tabla
• Olla pequeña
• Cuchara de madera

Ingredientes

• 500 g de pepinos pequeños para encurtir
• 1 taza de vinagre blanco o de manzana
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de sal
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 1 cucharadita de granos de pimienta
• Eneldo fresco o seco (opcional)

Paso a paso

1. Lava bien los pepinos y corta los extremos.
   
   
2. Colócalos enteros o en rodajas dentro del frasco limpio.
   
   
3. Agrega el ajo, el laurel, la mostaza, la pimienta y el eneldo.
   
   
4. En una olla, calienta el agua con el vinagre y la sal hasta disolver.
   
   
5. Vierte el líquido caliente sobre los pepinos hasta cubrirlos por completo.
   
   
6. Cierra el frasco, deja enfriar y refrigera al menos 24 horas antes de consumir.

Consejos de Milly

• Usa pepinos firmes para asegurar textura crujiente.
• Déjalos reposar varios días para un sabor más intenso.
• Guárdalos siempre refrigerados.

Información nutricional aproximada (por porción)

Calorías: 15 kcal | Carbohidratos: 3 g | Proteínas: 0 g | Grasas: 0 g | Sodio: moderado

Variaciones para distintas dietas

• Bajo sodio: reduce la cantidad de sal.
  
  
• Con especias: añade ají seco o semillas de cilantro.
  
  
• Dulces: agrega un toque mínimo de endulzante.

Adaptación apta para diabéticos tipo 2

• No contiene azúcar añadida.
• Evita versiones dulces del encurtido.
• Consume en porciones moderadas debido al sodio.

Adaptaciones para personas neurodivergentes

• Usar rodajas uniformes para textura predecible.
• Reducir o eliminar especias intensas.
• Servir fríos y bien escurridos.

Estrategias para comensales selectivos

• Cortar en rodajas finas tipo chips.
• Servir como acompañamiento, no mezclados en el plato.
• Evitar ajo visible si genera rechazo.

Maridaje perfecto y con qué acompañar

• Sándwiches y hamburguesas caseras
• Carnes frías y tablas de fiambres
• Ensaladas simples

Un final ácido y delicioso

Estos pepinillos en vinagre caseros son la prueba de que lo simple puede ser extraordinario. Un básico imprescindible para darle vida a cualquier plato.

Si los preparas, cuéntame tu versión y comparte tus fotos usando #CocinaConMilly.