Si buscas una receta saludable, colorida y llena de sabor, esta Ensalada de Verduras y Quinoa es ideal para ti. Es perfecta como plato principal ligero o como acompañamiento nutritivo. Su combinación de texturas y sabores la convierten en una opción versátil para cualquier momento del día.

Tiempo y Porciones

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Porciones: 4

Ingredientes

Para la ensalada:

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• ¼ cucharadita de sal
• 1 taza de repollo morado, picado finamente
• 1 taza de habas, peladas y cocidas (se pueden cambiar por arvejas)
• 1 pimiento rojo, picado finamente
• ½ taza de zanahoria rallada
• 1 taza de pepino picado

Para la salsa:

• ¼ taza de salsa de soja
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de cebolleta, picada fina
• ¼ taza de cilantro, picado fino
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• ¼ cucharadita de jengibre rallado
• ⅛ cucharadita de pimiento rojo molido
• Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso

1. Cocinar la quinoa:

   • Vierte el agua en una olla y agrega la quinoa con la sal.
   • Lleva a ebullición y deja hervir durante 5 minutos.
   • Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que el agua se haya evaporado por completo.
   • Retira del fuego, deja reposar y luego esponja la quinoa con un tenedor.

2. Preparar las verduras:

   • En un bol grande, mezcla la quinoa cocida con el repollo morado, las habas, el pimiento rojo, la zanahoria y el pepino.
   • Revuelve bien y reserva.

3. Preparar la salsa:

   • En un bol pequeño, mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz, la cebolleta, el cilantro, las semillas de sésamo, el jengibre y el pimiento rojo molido.
   • Añade sal y pimienta al gusto y mezcla bien.

4. Integrar y servir:

   • Rocía la salsa sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen de sabor.
   • Sirve inmediatamente y disfruta.

Variaciones

• Proteína adicional: Agrega tofu, pollo a la plancha o garbanzos para hacerla más completa.
  
  
• Más frescura: Incorpora aguacate en cubos o mango para un toque dulce y cremoso.
  
  
• Diferentes aliños: Prueba con limón en lugar de vinagre de arroz para un sabor más cítrico.

Sugerencias de presentación

• Sirve la ensalada en un bol grande y decora con semillas de sésamo extra.
  
  
• Acompáñala con pan integral o tostadas para una comida más completa.
  
  
• Para eventos especiales, sírvela en copas individuales para una presentación elegante.

Apta para diferentes dietas

• Vegana y vegetariana: Todos los ingredientes son 100% de origen vegetal.
  
  
• Sin gluten: La quinoa es naturalmente libre de gluten, ideal para quienes tienen intolerancia.
  
  
• Baja en calorías: Rica en fibra y nutrientes, pero ligera y saciante.

Disfruta de esta Ensalada de Verduras y Quinoa, una receta deliciosa, saludable y fácil de preparar. ¡Anímate a probarla y personalizarla a tu gusto!