Ensalada de Verduras y Quinoa

INGREDIENTES

1 taza de quinoa

2 tazas de agua

¼ cucharadita de sal

1 taza de repollo morado, picado finamente

1 taza de habas, peladas y cocidas (se pueden cambiar por arvejas)

1 pimiento rojo, picado finamente

½ taza de zanahoria rallada

1 taza de pepino picado

Para la Salsa

¼ taza de salsa de soja

1 cucharadita de aceite de sésamo

1 cucharada de vinagre de arroz

2 cucharadas de cebolleta, picada fino

¼ taza de cilantro, picado fino

1 cucharada de semillas de sésamo

¼ cucharadita de jengibre rallado

⅛ cucharadita de pimiento rojo molido

Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

Vierta el agua en una olla y espolvoree la quinoa, agréguele la sal y caliente hasta que hierva. Déjelo hervir por cinco minutos, luego reduzca el fuego y cocine hasta que el agua se haya evaporado por completo. Retire del fuego y, ponga la quinoa en un bol. Añada el repollo, las habas, pimiento, zanahoria y pepino. Revuelva bien y reserve.
Prepare la salsa. En un bol pequeño mezcle todos ingredientes de la salsa, revuelva bien y rocíe la salsa sobre la ensalada. Mezcle bien y sirva.