Valdiviano

(8 personas)

Ingredientes

2 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de aceite

4 cebollas medianas, en pluma

2 cucharadas de páprika o pimentón molido

200 g de charqui, tostado al horno y desmenuzado

1 cucharadita de perejil, picado fino

Orégano y comino a gusto

2 litros de caldo de ave o vacuno

½ taza de zapallo, cocido y pasado

½ taza de migas de pan blanco, remojadas en leche

8 huevos escalfados o cocidos en agua

2 limones, su jugo

2 ajíes verdes, sin semillas y en julianas

Preparación

En un sartén grande calentar la mantequilla y el aceite a fuego medio; agregar las cebollas y la páprika o pimentón molido. Freír 20-30 minutos y añadir el charqui; freír unos minutos más. Incorporar el perejil, orégano y comino; freír hasta dorar y retirar del fuego.
En una olla grande colocar la mezcla anterior y el caldo; llevar a ebullición a fuego bajo y cocinar de 15 a 20 minutos.
Mientras tanto, en un bol mezclar el zapallo y las migas de pan. Agregar a la sopa, cocinar unos minutos y retirar del fuego.
En una sopera verter el caldo, agregar los huevos escalfados, cuidando que no se rompan. Rociar con el jugo de limón, espolvorear con el ají verde y servir de inmediato.