El valdiviano es un caldo tradicional chileno con raíces en la época colonial. Se dice que este plato surgió en la ciudad de Valdivia, de ahí su nombre, como una forma de aprovechar el charqui, una carne seca utilizada por los españoles y los pueblos originarios. Su sabor intenso y su alto valor energético lo convirtieron en un favorito entre los viajeros y trabajadores del sur de Chile, y hoy sigue siendo un plato infaltable en la cocina chilena.

¡Anímate a preparar este clásico caldo chileno!

Si buscas una sopa llena de sabor y con una historia fascinante, el valdiviano es una excelente elección. Su preparación es sencilla, pero su resultado es extraordinario.

Tiempos y Porciones

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 50 minutos
• Porciones: 6

Ingredientes

• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite
• 4 cebollas medianas, cortadas en pluma
• 2 cucharadas de páprika o pimentón molido
• 200 g de charqui, tostado al horno y desmenuzado
• 1 cucharadita de perejil, picado fino
• Orégano y comino al gusto
• 2 litros de caldo de ave o vacuno
• 1/2 taza de zapallo, cocido y molido
• 1/2 taza de migas de pan blanco, remojadas en leche
• 8 huevos escalfados o cocidos en agua
• 2 limones, su jugo
• 2 ajíes verdes, sin semillas y en julianas

Paso a Paso

1. Preparar la base: En una sartén grande, calienta la mantequilla y el aceite a fuego medio. Agrega las cebollas y la páprika, y sofríe durante 20-30 minutos hasta que las cebollas estén suaves y doradas.
   
   
2. Agregar el charqui: Incorpora el charqui desmenuzado y sofríe unos minutos más para que tome sabor.
   
   
3. Condimentar: Agrega el perejil, el orégano y el comino, mezclando bien para integrar los sabores.
   
   
4. Cocinar el caldo: Transfiere la mezcla a una olla grande, agrega el caldo caliente y deja hervir a fuego bajo durante 15-20 minutos.
   
   
5. Espesar la sopa: En un bol, mezcla el zapallo molido y las migas de pan remojadas en leche. Agrega esta mezcla a la olla y cocina unos minutos más hasta que la sopa tenga una textura más espesa.
   
   
6. Servir: Vierte el caldo en platos hondos, coloca un huevo escalfado en cada plato y rocía con jugo de limón. Decora con el ají verde en julianas y sirve caliente.

Variaciones

• Puedes sustituir el charqui por carne mechada o pollo desmenuzado para una versión menos tradicional.
  
  
• Si prefieres un toque más picante, agrega ají molido o merkén al caldo.
  
  
• Para una versión más ligera, reduce la cantidad de pan y zapallo en la preparación.

Sugerencias

• Tuesta el charqui en el horno antes de desmenuzarlo para potenciar su sabor.
  
  
• Si deseas una textura más espesa, puedes agregar más pan remojado o incluso papas cocidas molidas.
  
  
• Acompaña el valdiviano con pan amasado o marraquetas para una experiencia aún más auténtica.

Apto para estas dietas:

• Alta en proteínas: Ideal para quienes buscan una alimentación rica en proteínas de origen animal.
  
  
• Baja en carbohidratos: Si se omiten las migas de pan y se reduce la cantidad de zapallo.
  
  
• Sin gluten: Si se elimina el pan o se reemplaza por una opción sin gluten.

El valdiviano es un plato reconfortante y lleno de historia, perfecto para los días fríos o cuando necesitas un alimento energizante y delicioso. ¡Disfruta de esta joya de la cocina chilena en tu hogar!