Solomillo de Cerdo con salsa de Mantequilla de Maní

1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva

600 gr de solomillo de cerdo, en trozos

2 cebollines, picados finos

2 cucharadas de jengibre, picado fino

1/2 taza de mantequilla de maní

1/4 taza de miel de palma

1/4 taza (60 ml) de salsa de soja

1 taza (240 ml) de leche de coco

Sal y pimienta

4 tazas (960 ml) de leche

2 tazas de polenta

1 taza de queso mantecoso rallado

1/2 taza de crema

1 cucharada de estragón seco

1 cucharada de perejil seco

1 cucharada de mantequilla

1. Prepare el solomillo. En una sartén, caliente la mitad del aceite a fuego medio, saltee el cerdo de 4 a 5 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Reserve.

2. En otro sartén caliente el resto del aceite a fuego medio, agregue los cebollines y el jengibre, dore, añada la mantequilla de maní y mezcle. Vierta la miel de palma, salsa de soja y leche de coco; incorpore el cerdo y cocine 10 minutos más o hasta que la carne esté cocida. Sazone con sal y pimienta. Retire del fuego y reserve al calor.

3. Prepare la polenta. En una olla coloque 4 tazas de agua fría y la leche, lleve a ebullición a fuego alto. Reduzca el calor a fuego bajo y agregue la polenta en forma de lluvia. Añada sin dejar de revolver el queso y cocine de 3 a 4 minutos o hasta que espese. Retire del fuego y sazone con sal y pimienta. Incorpore la crema, estragón, perejil y mantequilla y mezcle.

4. En platos individuales distribuya una porción de polenta y agregue encima carne con la salsa de mantequilla de maní.