Papillote de Reineta al Estragón

2 cucharadas de aceite de oliva

2 puerros en julianas

1 zanahoria grande en julianas

1 pimentón rojo en julianas

2 cucharadas de vino blanco

2 cucharadas de estragón fresco, picado fino

Sal y pimienta

4 rectángulos de papel aluminio de 30 x 23 cm

4 filetes (200 gr c/u) de reineta, sin piel y espinas

1. En una sartén profunda, caliente el aceite a fuego medio. Agregue los puerros, zanahorias, pimentón, vino y estragón; cocine tres minutos; sazone con sal y pimienta y retire del fuego.

2. Pre-caliente el horno a 180°C. Sobre una superficie lisa extienda un rectángulo de papel aluminio y coloque un filete de pescado, sobre una mitad del papel. Sazone con sal y pimienta y cubra la superficie del pescado con una porción de las verduras salteadas. Doble la otra mitad del papel sobre el relleno y selle los bordes como una empanada. Repita el mismo procedimiento con el resto del papel y los ingredientes.

3. En una lata del horno distribuya los papillotes, hornee por 20 minutos y retire del horno.

4. En platos individuales coloque los papillotes y, con una tijera haga un corte al centro del papel. Sirva de inmediato.