Crema de Espinacas

1 kilo de espinacas

1 litro de caldo de carne

30 gr de mantequilla

4 cucharadas de sémola

1 huevo

1 cucharada de queso parmesano rallado

Sal y pimienta

Preparación

1. En una olla cocine las espinacas con sólo el agua que conservan al lavarlas por 10 minutos. Luego páselas por agua fría, escúrralas y hágalas puré. 

2. En otra olla agregue el puré de espinacas, el caldo de carne y la mantequilla; cocine a fuego medio y cuando hierva agregue la sémola (en forma de lluvia), deje que se cocine de 4 a 5 minutos a fuego moderado.

3. Bata el huevo con el queso parmesano rallado y añádelo a la crema revolviendo rápidamente, sazone con sal y pimienta y sirva inmediatamente en pocillos individuales.