Croquetas de Papa y Coliflor

2 cucharadas de queso parmesano rallado

4 cucharadas de perejil picado fino

Harina y pan rallado para rebozar

Aceite para freír

Preparación

1. En una olla cocine las papas y cuando estén listas haga un puré bien seco.

2. En un bol coloque el puré de papas y agregue el coliflor, el queso parmesano rallado, el perejil picado y las yemas de huevo, pudiendo añadir un poco de harina para formar una pasta suave.

3. Con la ayuda de las manos forme las croquetas, páselas por harina y luego por las claras batidas y finalmente por pan rallado. Luego fría las croquetas en abundante aceite caliente, luego escúrralas bien.

4. En platos individuales sirva las croquetas acompañadas con una salsa de tomates bien espesa.