El risotto es un plato cremoso y reconfortante, ideal para una cena especial o simplemente para disfrutar de una comida llena de sabor y textura. Esta versión con callampas deshidratadas y champiñones resalta los intensos aromas de los hongos y se complementa con el queso gruyere derretido. ¡Te encantará!

¡Anímate a Prepararlo!

Si quieres sorprender con un plato elegante y lleno de sabor, este risotto es la opción perfecta. Sigue el paso a paso y logra una textura cremosa y un sabor irresistible. ¡Vamos a cocinar!

Tiempos y Porciones

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Tiempo total: 40 minutos
• Porciones: 4

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 200 g de champiñones en cuartos
• 1/2 cebolla picada fina
• 2 tazas de arroz arbóreo
• 2/3 tazas de callampas secas, remojadas en 1 1/2 taza de agua hirviendo, estiladas y picadas (reserva el líquido del remojo)
• 1/2 taza (120 ml) de vino tinto
• 4 tazas (960 ml) de caldo de vacuno hirviendo
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 taza de queso gruyere rallado
• 1/4 taza de perejil picado
• Sal y pimienta al gusto
• Láminas de queso gruyere para decorar

Paso a Paso

1. Saltear los champiñones: En un sartén, calienta dos cucharadas de aceite a fuego medio y saltea los champiñones durante 5 minutos o hasta que estén cocidos. Reserva.
   
   
2. Cocinar el arroz: En una olla gruesa, calienta el resto del aceite a fuego medio, añade la cebolla y cocina hasta que esté transparente. Agrega el arroz y cocina por 5 minutos hasta que los granos estén blancos.
   
   
3. Incorporar los líquidos: Añade las callampas y el vino, cocina hasta que el líquido se evapore completamente. Reduce el fuego y agrega el líquido del remojo de las callampas junto con un cucharón de caldo caliente. Cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que el líquido se absorba.
   
   
4. Continuar la cocción: Repite el proceso agregando caldo de a poco, dejando que se absorba antes de añadir más. Este paso tomará aproximadamente 18 minutos.
   
   
5. Finalizar el risotto: Incorpora los champiñones reservados, la mantequilla, 2/3 del queso rallado y el perejil. Sazona con sal y pimienta y retira del fuego.
   
   
6. Servir: Distribuye el risotto en platos individuales y decora con láminas de queso gruyere. Sirve de inmediato.

Variaciones

• Opción vegetariana: Usa caldo de verduras en lugar de caldo de vacuno.
  
  
• Más cremosidad: Sustituye la mantequilla por crema para una textura aún más suave.
  
  
• Con un toque extra de sabor: Añade un poco de trufa rallada o aceite de trufa antes de servir.

Sugerencias

• Usa arroz arbóreo para obtener la textura cremosa característica del risotto.
  
  
• Revuelve constantemente para evitar que el arroz se pegue y conseguir la cremosidad perfecta.
  
  
• Acompaña con una copa de vino tinto para realzar los sabores.

Dietas

• Sin gluten (verifica que todos los ingredientes sean libres de trazas de gluten)
  
  
• Opción vegetariana (si se sustituye el caldo de vacuno por caldo de verduras)

Este risotto es una explosión de sabor y textura que hará que todos pidan repetir. ¡Anímate a prepararlo y cuéntanos cómo te quedó! 😊