Cerdo con Verduras al Wok

Ingredientes

4 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo, picado fino

1 cucharadita de jengibre picado

600 gr de asiento de cerdo, en cubos

1 zanahoria pelada en trozos en diagonal

1 pimentón rojo en julianas

1 pimentón verde en julianas

2 tazas de apio en trozos de 2 cm

1/4 taza de pistachos pelados

3 cebollines en rodajas en diagonal

1/4 taza (60 ml) de salsa de soja para rociar

Arroz basmati cocido para acompañar

Preparación

1. En un wok o sartén profundo, caliente aceite a fuego medio, agregue el ajo y el jengibre. Cocine 30 segundos y añada la carne; siga cocinando 5 minutos más o hasta que la carne esté a punto.

2. Agregue la zanahoria, pimentones y apio; cocine dos minutos más. Añada los pistachos y cebollines; rocíe con salsa de soja y cocine un minuto más. Retire del fuego y sirva de inmediato acompañado del arroz basmati.