Las Empanadas de Verduras son un clásico de la cocina, ideales para cualquier ocasión. El relleno de papas, zapallo, arvejas y choclo se combina perfectamente con la suavidad de la masa casera, creando un sabor casero inigualable. Un toque de paprika y merkén aporta un sabor especial que hace que estas empanadas sean únicas. Perfectas como aperitivo o para una comida ligera acompañada de una ensalada fresca.
¡Prepárate para disfrutar de estas deliciosas empanadas caseras!
Tiempos:
- Preparación: 1 hora 15 minutos
- Cocción: 12 minutos
- Tiempo total: 1 hora 30 minutos
- Porciones: 12 empanadas
Ingredientes:
Para el relleno:
- 100 gr de mantequilla
- 1/2 cebolla picada
- 200 gr de papas medianas en cubos de 1 cm
- 200 gr de zapallo en cubos de 1 cm
- 2/3 taza de arvejas
- 2/3 taza de granos de choclo
- 1 cucharadita de paprika o pimentón
- 1/2 cucharadita de merkén
- 2/3 taza (160 ml) de caldo de verduras
- Sal y pimienta
Para la masa:
- 500 gr de harina
- 1/2 cucharadita de sal
- 150 gr de manteca derretida
- 1/2 taza (120 ml) de agua caliente
Para el acabado:
- 3 huevos duros en segmentos
- 1 yema de huevo, batida en 3 cucharadas de agua fría para pincelar
Paso a Paso:
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Preparar el relleno:
En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y saltea hasta que esté transparente. Luego, añade las papas y el zapallo, cocinando por unos 10 minutos. Incorpora las arvejas y el choclo, y cocina por 5 minutos más. Añade la paprika, merkén y caldo de verduras, sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y deja enfriar. Luego, transfiere el relleno a un bol, cubre y refrigera por 3 horas. -
Preparar la masa:
En un bol grande, coloca la harina y la sal, y haz un hueco en el centro. Vierte la manteca derretida y, poco a poco, agrega el agua caliente, mezclando con las manos hasta formar una masa suave y elástica. Si es necesario, añade más agua caliente. Amase bien, envuélvela en papel plástico y refrigere. -
Formar las empanadas:
Precalienta el horno a 180°C. En una superficie plana, divide la masa en dos porciones. Uslerea cada porción hasta dejarla de 3 cm de grosor. Coloca un plato de 16 cm de diámetro sobre la masa y corta 14 círculos.
En el centro de cada círculo, coloca un segmento de huevo duro y una cucharada del relleno enfriado. Pincele los bordes de la masa con la yema batida, dóblala y presiona los bordes para sellar. Puedes hacer un repulgue si prefieres. -
Hornear:
Coloca las empanadas en una bandeja enmantecada. Pincele la superficie de cada empanada con la yema batida restante y hornéalas durante 12 minutos o hasta que estén doradas. -
Servir:
Retira las empanadas del horno y sirve inmediatamente.
Variaciones:
- Relleno de carne: Puedes sustituir las verduras por carne molida o pollo desmenuzado para una versión más tradicional.
- Toque picante: Si te gusta el picante, añade un poco de ají picante o salsa de chile al relleno para darle un giro especial.
Sugerencias:
- Acompañamiento: Las empanadas quedan perfectas con una salsa de ají o una ensalada fresca.
- Picar el huevo más pequeño: Si prefieres un relleno más suave, pica el huevo duro en trozos más pequeños o mézclalo bien con el relleno.
Dietas:
- Vegetariano: Este relleno es completamente vegetal, ideal para una opción vegetariana.
- Bajo en calorías: Al ser hecho con verduras frescas, esta receta es ligera y deliciosa, perfecta para mantener un equilibrio.
Las Empanadas Rellenas son un plato clásico que puede adaptarse a diferentes gustos y preferencias. Son perfectas para compartir en una reunión o como plato principal acompañado de una ensalada fresca. ¡Disfrútalas con toda tu familia y amigos!
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