Empanadas de Verduras


Las Empanadas de Verduras son un clásico de la cocina, ideales para cualquier ocasión. El relleno de papas, zapallo, arvejas y choclo se combina perfectamente con la suavidad de la masa casera, creando un sabor casero inigualable. Un toque de paprika y merkén aporta un sabor especial que hace que estas empanadas sean únicas. Perfectas como aperitivo o para una comida ligera acompañada de una ensalada fresca.

¡Prepárate para disfrutar de estas deliciosas empanadas caseras!

Tiempos:

  • Preparación: 1 hora 15 minutos
  • Cocción: 12 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 30 minutos
  • Porciones: 12 empanadas



Ingredientes:

Para el relleno:

  • 100 gr de mantequilla
  • 1/2 cebolla picada
  • 200 gr de papas medianas en cubos de 1 cm
  • 200 gr de zapallo en cubos de 1 cm
  • 2/3 taza de arvejas
  • 2/3 taza de granos de choclo
  • 1 cucharadita de paprika o pimentón
  • 1/2 cucharadita de merkén
  • 2/3 taza (160 ml) de caldo de verduras
  • Sal y pimienta


Para la masa:

  • 500 gr de harina
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 150 gr de manteca derretida
  • 1/2 taza (120 ml) de agua caliente


Para el acabado:

  • 3 huevos duros en segmentos
  • 1 yema de huevo, batida en 3 cucharadas de agua fría para pincelar



Paso a Paso:

  1. Preparar el relleno:
    En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y saltea hasta que esté transparente. Luego, añade las papas y el zapallo, cocinando por unos 10 minutos. Incorpora las arvejas y el choclo, y cocina por 5 minutos más. Añade la paprika, merkén y caldo de verduras, sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y deja enfriar. Luego, transfiere el relleno a un bol, cubre y refrigera por 3 horas.

  2. Preparar la masa:
    En un bol grande, coloca la harina y la sal, y haz un hueco en el centro. Vierte la manteca derretida y, poco a poco, agrega el agua caliente, mezclando con las manos hasta formar una masa suave y elástica. Si es necesario, añade más agua caliente. Amase bien, envuélvela en papel plástico y refrigere.

  3. Formar las empanadas:
    Precalienta el horno a 180°C. En una superficie plana, divide la masa en dos porciones. Uslerea cada porción hasta dejarla de 3 cm de grosor. Coloca un plato de 16 cm de diámetro sobre la masa y corta 14 círculos.
    En el centro de cada círculo, coloca un segmento de huevo duro y una cucharada del relleno enfriado. Pincele los bordes de la masa con la yema batida, dóblala y presiona los bordes para sellar. Puedes hacer un repulgue si prefieres.

  4. Hornear:
    Coloca las empanadas en una bandeja enmantecada. Pincele la superficie de cada empanada con la yema batida restante y hornéalas durante 12 minutos o hasta que estén doradas.

  5. Servir:
    Retira las empanadas del horno y sirve inmediatamente.



Variaciones:

  • Relleno de carne: Puedes sustituir las verduras por carne molida o pollo desmenuzado para una versión más tradicional.

  • Toque picante: Si te gusta el picante, añade un poco de ají picante o salsa de chile al relleno para darle un giro especial.



Sugerencias:

  • Acompañamiento: Las empanadas quedan perfectas con una salsa de ají o una ensalada fresca.

  • Picar el huevo más pequeño: Si prefieres un relleno más suave, pica el huevo duro en trozos más pequeños o mézclalo bien con el relleno.



Dietas:

  • Vegetariano: Este relleno es completamente vegetal, ideal para una opción vegetariana.

  • Bajo en calorías: Al ser hecho con verduras frescas, esta receta es ligera y deliciosa, perfecta para mantener un equilibrio.

Las Empanadas Rellenas son un plato clásico que puede adaptarse a diferentes gustos y preferencias. Son perfectas para compartir en una reunión o como plato principal acompañado de una ensalada fresca. ¡Disfrútalas con toda tu familia y amigos!

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