Betarragas Rellenas

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(6 Personas)



Ingredientes:

6 betarragas, cocidas y peladas
1 taza de habas cocidas
100 gr de queso de cabra en cubos
1/2 taza de aceitunas negras en rodajas
1 cucharada de vinagre balsámico
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

1. Ahueque las betarragas y reserve. Pique la carne de las betarragas en cubos pequeños y coloque en un bol. Agregue las habas, el queso de cabra, aceitunas, vinagre balsámico y aceite de oliva. Mezcle y sazone con sal y pimienta. Rellene las betarragas y sirva de inmediato.

TIP: Las habas se pueden sustituir por arvejas cocidas o choclo en granos.

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