Tiempo y Porciones

• Tiempo de Preparación: 20 minutos
• Tiempo de Cocción: 20-25 minutos
• Porciones: 12 mini muffins

Ingredientes

• 1 taza de quinoa cocida
• 1 manzana verde, pelada y picada en cubos pequeños
• 1 ½ tazas de harina integral
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 huevo
• ¼ de taza de aceite de coco derretido (o aceite de tu preferencia)
• ½ taza de miel o azúcar moreno (ajustable al gusto)
• ½ taza de leche (puede ser vegetal si prefieres)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal
• ¼ de taza de nueces o almendras picadas (opcional)

Preparación

1. Precalentar el horno: Precalienta tu horno a 180°C (350°F) y engrasa ligeramente un molde para mini muffins o utiliza cápsulas de papel.

2. Preparar la mezcla seca: En un bol grande, mezcla la harina integral, polvo de hornear, canela y sal. Reserva.

3. Mezclar los ingredientes húmedos: En otro bol, bate el huevo con el aceite de coco derretido, miel (o azúcar moreno), leche y extracto de vainilla. Agrega la quinoa cocida y las manzanas picadas, mezclando bien.

4. Unir los ingredientes: Incorpora los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, canela y sal) a la mezcla húmeda, batiendo ligeramente hasta obtener una masa suave. Si decides usar nueces o almendras, agrégalas en este paso.

5. Llenar los moldes: Distribuye la mezcla en los moldes para mini muffins, llenándolos aproximadamente ¾ de su capacidad.

6. Hornear: Lleva al horno y hornea durante 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin, éste salga limpio.

7. Enfriar: Saca los muffins del horno y deja enfriar en una rejilla antes de servir.

Variaciones

• Frutos Rojos: Puedes agregar arándanos, frambuesas o moras en lugar de la manzana para un sabor fresco y ácido.
  
  
• Especias: Si te gusta experimentar, puedes añadir un poco de jengibre en polvo o nuez moscada para un toque extra de sabor.
  
  
• Sin Azúcar: Sustituye la miel o azúcar moreno por un edulcorante natural como stevia o azúcar de coco si prefieres una versión sin azúcar.

Sugerencias

• Con Yogur: Sirve estos muffins con un poco de yogur griego o yogur vegetal para un desayuno o merienda más completo.
  
  
• Acompañamiento: Puedes acompañarlos con un té verde o un café ligero para una merienda reconfortante.

Opciones Dietéticas

• Sin Gluten: Para una versión sin gluten, asegúrate de usar harina sin gluten (puede ser harina de arroz o de avena sin gluten) y verifica que la quinoa no tenga trazas de gluten.
  
  
• Veganos: Para hacerlos veganos, sustituye el huevo por un “huevo” de linaza (1 cucharada de linaza molida + 3 cucharadas de agua) y usa un edulcorante vegetal.

¡Ahora que tienes la receta de estos deliciosos Mini Muffins de Quinoa, Manzana y Canela, disfruta de un bocadillo saludable y lleno de sabor en cualquier momento del día!