Ensalada de Verduras y Quinoa

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INGREDIENTES

1 taza de quinoa
2 tazas de agua
¼ cucharadita de sal
1 taza de repollo morado, picado finamente
1 taza de habas, peladas y cocidas (se pueden cambiar por arvejas)
1 pimiento rojo, picado finamente
½ taza de zanahoria rallada
1 taza de pepino picado

Para la Salsa

¼ taza de salsa de soja
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharada de vinagre de arroz
2 cucharadas de cebolleta, picada fino
¼ taza de cilantro, picado fino
1 cucharada de semillas de sésamo
¼ cucharadita de jengibre rallado
⅛ cucharadita de pimiento rojo molido
Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

  1. Vierta el agua en una olla y espolvoree la quinoa, agréguele la sal y caliente hasta que hierva. Déjelo hervir por cinco minutos, luego reduzca el fuego y cocine hasta que el agua se haya evaporado por completo. Retire del fuego y, ponga la quinoa en un bol. Añada el repollo, las habas, pimiento, zanahoria y pepino. Revuelva bien y reserve.
  2. Prepare la salsa. En un bol pequeño mezcle todos ingredientes de la salsa, revuelva bien y rocíe la salsa sobre la ensalada. Mezcle bien y sirva.

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